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Italia cria mandamentos da pizza napolitana

ALESSANDRA RIZZO Da Associated Press, em Roma A Itália acaba de lançar diretrizes específicas para proteger a verdadeira pizza napolitana das cópias falsificadas. Os regulamentos do Ministério da Agricultura italiano determinam o tamanho, os ingredientes e até o tipo de forno. Com eles, os restaurantes italianos que respeitam as regras vão conseguir um atestado. Mas a iniciativa é mais ampla. ela faz parte dos esforços da Itália para proteger sua culinária em toda a União Européia. Não ficou claro se há planos para estender a certificação à toda Europa. Contidas em oito artigos publicados na "Gazeta Oficial" italiana, as diretrizes prevêm que a verdadeira pizza napolitana precisa ser redonda, não ter mais de 35cm de diâmetro, não ter mais de 0,3cm de espessura no meio e ter uma crosta de cerca de 2cm. "A textura precisa ser macia, elástica, facilmente dobrável". As normas especificam o tipo de farinha de trigo, o fermento, os tomates e o óleo. São reconhecidas verdadeiras apenas três variedades: a "marinara", com alho e orégano, a "marguerita", com manjericão e mussarela, e a "extra-marguerita", que requer tomates frescos, manjericão e mussarela de Búfala. A massa precisa ser aberta manualmente, e nem sequer pense em usar forno elétrico: a pizza só pode ser assada em fornos a lenha, capazes de alcançar a temperatura de 485ºC. "As normas protegem uma das tradições gastronômicas mais atingidas e importantes do país", disse o presidente da Associação de Produtores de Pizza, Antônio Pace.
	Os brasileiros Francesco Tarallo, 31, da Speranza, e Fábio Donato, 31, da Castelões, duas das mais famosas pizzarias de São Paulo, consideram a iniciativa positiva, mas lembram que a pizza feita no Brasil tem particularidades. "Quanto ao modo de preparo, estou inteiramente de acordo. Mas a farinha, o fermento e o tomate brasileiros são um pouco diferentes, o que altera o sabor", diz Tarallo. Ele também lembra que o brasileiro está acostumado com mais cobertura. "Se fizermos como na Itália, os clientes pensarão que estamos economizando". "Meu avô dizia que só existiam duas pizzas: a "Bianca", com mussarela, e a "Nera", com Aliche. Mesmo a Marguerita, veio depois", diz Donato. "Mas num país com tradição de pizza como Brasil, não podemos impor apenas os sabores tradicionais. Existem evoluções interessantes, outras não". Para o jornal financeiro italiano "II Sole 24 Ore", que dedicou uma matéria de capa para o assunto, a medida é um "ato de amor, mas também de desespero". "Hoje a pizza é um prato que não tem país, fronteiras ou bandeiras", disse.	A verdadeira pizza napolitana, segundo o governo da Itália
		A massa deve ser redonda, com diâmetro máximo de 35cm e grossura de 3mm no meio e de 2cm na borda. Deve ser feita a mão e sua textura deve ser macia, elástica e fácil de amassar. Tem que ser assada em forno a lenha. Há três tipos de cobertura: Marinara, com alho e orégano; Marguerita, com mussarela da região sul dos Apeninos e manjericão; Marguerita Extra, com tomates frescos, manjericão e mussarela de Búfala, da região de Nápolis.

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    .: Onde comer bem, pagar pouco, sem perder tempo  - Jornal o Tempo- 13/set/02 .: